رحلة تذوق إلى اليمن - موطن الموكا

تعد القهوة اليمنية وحتى يومنا هذا رمزاً وتعبيراً عن الجودة والمذاق الممتاز بين الذواقة وهي جزء من ثقافة القهوة الممتدة لقرون عديدة. في محاضرتهم تحت عنوان "القهوة اليمنية: رحلة من الشرق إلى الغرب ومن الماضي إلى المستقبل" قام هاشم الكحلاني من مقهى إيست واي وحسام الطاشي من مقهى موكا اليمن بتتبع مسار القهوة: من الإكتشاف الأسطوري لراعي الماعز في إثيوبيا الذي تساءل عن سبب حيوية حيواناته بعد أكل ثمار تلك الشجيرة. إلى الراهب الصوفي اليمني علي بن عمر الشاذلي الذي صنع مشروب المنقوع الشهير من الحبوب المحمصة والمطحونة في القرن الخامس عشر وروج له ونشره كمشروب منبه ومنشط لإعانتهم على السهر وإقامة صلوات الليل. وصلت القهوة أخيرًا إلى أوروبا في القرن السابع عشر حتى تمت زراعتها بشكل منهجي في اليمن وتسويقها في جميع أنحاء العالم عبر مدينة المكلا الساحلية الشهيرة، والتي أعطت مشروب الموكا أسمه. لأكثر من 100 عام، حرص اليمنيون على زراعة القهوة سراً وإحتكروا تجارتها العالمية. ومع ذلك، بعد نجاح تهريب النباتات من اليمن، أصبحت التجارة العالمية تتحدد بشكل متزايد من خلال الزراعة الجماعية في المستعمرات الأوروبية السابقة في أفريقيا وأمريكا الجنوبية وكذلك منطقة البحر الكاريبي، والتي، مع ظروفها المناخية الإستوائية وبالتالي الأكثر رطوبة بشكل كبير، كانت قادرة على إنتاج النباتات. بكميات أكبر بما لا يقاس، وأصبحت القهوة اليمنية أقل أهمية.

القهوة اليمنية: جودة عالية المستوى

تعد ظروف النمو الصعبة في سلاسل الجبال اليمنية مثل جبل حراز أحد أهم التحديات الخاصة التي تواجه زراعة القهوة اليمنية ولاسيما بسبب الإرتفاعات العالية وتقنيات الزراعة التقليدية واليدوية (قطف كرز القهوة يدويًا، وتجفيفها على الأسطح تحت أشعة الشمس) وتقشير/سحب الحبوب من القشرة واللب لتحريرها، بإستخدام الطرق التقليدية)، لإنتاج أفضل أنواع القهوة من مجموعة أرابيكا. إن نقص المياه يضع حدًا بالطبع للإنتاج، ولكن هنا أيضًا يتم إستخدام أساليب الزراعة التقليدية: إستخدام ندى الصباح والرياح الرطبة على المنحدرات، وزراعة أحواض القهوة، وزراعة أشجار الظل، التي تحظى أزهارها بإهتمام النحالين، إذا جاز التعبير. يتم إنتاج العسل عالي الجودة كمنتج ثانوي. وقد أدى ذلك إلى خلق مكانة جذابة للقهوة اليمنية في قطاع القهوة المتخصصة ذات الجودة المتميزة. عادة ما تحقق القهوة اليمنية المصدرة دائمًا درجة حجامة تزيد عن 80.  وتوفر هذه الجودة العالية بالطبع فرصًا إقتصادية: فمعظم مستوردي ومحامص القهوة المتخصصة لديهم علاقات عمل مباشرة مع مزارعي القهوة ويدفعون الأسعار المقابلة التي تضمن مستوى معيشي جيد للبن اليمني. وبذلك يمنع المزارعون عمالة الأطفال ويقدمون بديلاً جذاباً لزراعة عقار القات المنتشر على نطاق واسع في اليمن. وهذا يعني أن إرتفاع أسعار القهوة اليمنية ذات الجودة العالية يعود بالنفع على المنتجين بشكل مباشر. وفي اليمن نفسه، يتم الإستمتاع بالقهوة بعدة طرق مختلفة. يُطلق على اللب والقشر المجفف إسم "قشر" ويتم غرسه مع بهارات مختلفة (مثل الزنجبيل والقرفة والقرنفل وبالطبع الهيل) مثل الشاي مع الماء الساخن ويتم الإستمتاع به إما ساخنًا أو باردًا. ومن حيث الكمية، يشرب اليمنيون القشر أكثر بكثير من "البون"، كما تسمى حبوب البن. لذا، إذا سافرت إلى اليمن وطلبت "القهوة"، فسوف تحصل على قشر وليس موكا.

 

تذوق القهوة: موكا، فرنش برس، قهوة مفلترة وقشر

تمكن ضيوف أمسية جمعية الصداقة العربية الألمانية من رؤية الجودة الممتازة للقهوة اليمنية وتجربة أنواع مختلفة منها بعد المحاضرة بأنفسهم وكذلك شراء القهوة للإستمتاع بها في المنزل. المستوردون والمحامص موكا اليمن ومقهى إيستواي من برلين ومقهى بيرلس والذي سافر مديره الإداري السيد أحمد العبسي خصيصًا لهذه الأمسية من لايبزيغ، حيث قدموا مجموعة كبيرة من القهوة من تم تحضيرها بطرق مختلفة (الموكا، القهوة الفرنسية، القهوة المفلترة). إن تجربة وشراء أنواع مختلفة من القشر هو العرض الأول للعديد من الزوار. تود جمعية الصداقة العربية الألمانية أن تشكر السفارة اليمنية على التعاون الممتاز والتواصل الذي جعل هذا الحدث ممكنًا. شكر خاص لكبار المحامص والمستوردين موكا اليمن ومقهى إيستواي من برلين ومقهى بيرلس من لايبزيغ على الفرصة الرائعة لتذوق وشراء مختلف أنواع القهوة المتخصصة - لأن القهوة اليمنية هي متعة نادرة وليس من السهل الحصول عليها.